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lunedì 25 aprile 2011

Semifreddo all’ananas

Questo è stato il mio dolce di Pasqua, un fresco e delizioso semifreddo perfetto da gustare dopo pranzo! Ho preso spunto da questa ricetta di Morena, un sucessone!!




Ingr:

300 gr: di crema pasticcera
400 gr: di ananas sciroppato
500 gr: di panna fresca
16 gr: di gelatina in fogli

Pasta biscotto fatta con:

4 albumi
125 gr di zucchero
4 tuorli
125 gr di farina
1 pizzico di sale
La buccia grattugiata di un limone

Per prima cosa fare la pasta biscotto: Montare gli albumi con lo zucchero, unire i tuorli leggermente battuti con il sale e mescolare delicatamente con una frusta, unire quindi tutta la farina in un solo colpo e la buccia di limone grattugiata, mescolare da sotto a sopra finchè non risulta ben amalgamato. Foderare con carta forno uno stampo da 24 cm. e versarvi l’impasto dentro, livellarlo e metterlo in forno già caldo a 170 per circa 15 minuti o fino a che non è dorato e asciutto. Sfornarlo e metterlo a raffreddare su di una gratella.

Fare anche la crema pasticcera con 250 gr: di latte, 3 tuorli, 100 gr: di zucchero, 35 gr: di farina e la buccia di un limone, quindi farla freddare.



Montare la panna, zuccherarla a piacere e metterla in frigo.
Tagliare a dadini qualche fetta di ananas, frullare la restante polpa sgocciolata ed unirla alla crema pasticcera ormai fredda.
In un pentolino sciogliere la gelatina scaldandola leggermente, unire 2 cucchiaiate di crema e mescolare per amalgamare, questa operazione è importante per evitare grumi, unirla poi a tutta la crema mescolando bene.
A questo punto aggiungere delicatamente tutta la panna montata.



Assemblamento del dolce:

Tagliare a metà la pasta biscotto.

Su un piatto da portata appoggiare un anello d'acciaio di 22 cm. di diametro, io ho usato questo della Dolcetteria, mettere sul fondo un disco di pasta biscotto, bagnarlo con lo sciroppo dell'ananas leggermente allungato con maraschino, versare una metà della mousse, coprire con l'altro disco e versare sopra tutto il resto della mousse, livellare bene e mettere in frigo a rassodare per alcune ore, anche tutta la notte.



Quindi togliere dallo stampo, decorare il dolce con l’ananas, qualche ciliegina, o tutto quello che la fantasia suggerisce!

21 commenti:

  1. Questo dolce e' un vero spettacolo!!! Un bacio...

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  2. Che meraviglia!!!! Complimenti cara, un abbraccio

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  3. Non stento a credere che sia stato un successone, brava!!!

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  4. Veramente uno spettacolo,e poi mi immagino anche il profumo.....mmmmm....una delizia.
    Un saluto,buona settimana.

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  5. nooo mi hai presa alla sprovvista con questa meraviglia, giusto ggi avevo voglia di qualcosa di freddo... e tu con questa meraviglia mi hai fatto venir voglia di provarla :)

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  6. Annoto subito questa golosa ricetta, grazie Renza!!!!!!

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  7. Deve essere davvro buono e la presentazione è bellissima.

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  8. Ciao! un bel dolce fresco e diverso!
    Semplicemente crema ed ananas, delicato e molto bello da presentare!
    un bacione

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  9. Ciao. Grazie cara, sono gasatissima. Veramente non credevo di essere così apprezzata. Boh staremo a vedere in seguito. La tua torta è uno spettacolo. Ciao, un bacione

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  10. che bella torta !! mi ricorda le belle giornate e il caldo estivo!

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  11. Un postre fantástico tiene una pinta buenísima, Saludos Y un beso Wapa!

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  12. Goloso e bellissimo. In tavola fa un figurone e mette tanta allegria, sembra un sole ^__^ Un bacio, buona settimana

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  13. freschissimo e moltoooooooooo scenografico davvero bellissimo!!baci imma

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  14. caspita che bello che è venuto!!..mi fa piacere che l'hai provato e che sia piaciuto!!..Complimenti!!

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  15. Renza questo semifreddo è venuto una meraviglia!!! è bellissimo!!!
    complimenti davvero!

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  16. E' spettacolare!!!
    Bellissima e buonissima!!!!!!!
    Un bacione!!!!!!

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  17. Bellissimo!!! Sei stata veramente brava, come sempre!!! certo che io nel tuo blog mi ci stabilirei come in un ristorante! Questo dolce vorrei provarlo, ma il mio compagno non vuole l'ananas sciroppato: se uso quello fresco con cosa posso sostituire lo sciroppo? mmmmhhhh...non so...

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  18. Mi permetto di rispondere a Mila..NON usare ananas fresco..contiene degli enzimi che fa sciogliere la gelatina per cui ti ritroveresti con un budino collassato..
    spero di non essere stata invadente ma siccome mi è successo ho chiesto spiegazioni ad un pasticcere..Kiwi ed ananas freschi non vanno d'accordo con la gelatina..
    ciao Morena

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  19. Grazie Morena della precisazione! Avevo già letto su un'altro forum queste tue considerazioni, infatti anche avendo in casa l'ananas fresco, ho usato quello sciroppato per il semifreddo!
    Ciao e a presto!

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  20. Wow delizioso..complimentiii

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Grazie di essere passati...il vostro commento è molto gradito!

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